Les secrets pour un risotto au chorizo parfait

Le riz arborio absorbe trois fois son volume en liquide sans perdre sa texture, mais l’ajout de chorizo en début de cuisson peut saturer l’amidon et empêcher la liaison de la sauce. Certains chefs choisissent pourtant de faire revenir la charcuterie dès le départ, remettant en cause l’ordre classique d’incorporation des ingrédients. Les recettes traditionnelles s’accordent rarement sur la quantité …

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