Les secrets des pâtissiers toulousains pour la meilleure galette des rois

Aucune réglementation ne protège la recette ou la fabrication de la galette des rois en France. Pourtant, certains artisans toulousains s’imposent des contraintes plus strictes que le cahier des charges d’une AOP.

À Toulouse, l’amande amère se fait parfois discrète, le feuilletage varie selon la météo, et la fève n’obéit à aucun standard. Les professionnels du secteur échangent rarement leurs …

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