Comment conserver et utiliser les chanterelles dans vos recettes

Au cœur de la forêt, la chanterelle n’obéit à aucune loi de conservation universelle. Là où certains champignons tolèrent la négligence, elle réclame finesse et respect. Laver à grande eau ? C’est l’assurance de diluer ses arômes. Prolonger son séjour à l’air libre ? On court à la perte. D’un terroir à l’autre, les pratiques divergent, mais l’exigence reste la …

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